堀江貴文氏、こめお騒動めぐる「修行不足」論に再反論「普通にテキスト一冊で理解できる内容」

実業家の堀江貴文氏が1日、自身のX（旧ツイッター）を更新。料理人・こめおをめぐる騒動をきっかけに広がっている「修行不足」論について、再び自身の考えをつづった。

発端となったのは、料理人・こめおが麻布十番祭りで販売した蟹ラーメンなどを食べた一部の客から、体調不良の申し出があった騒動だ。こめおは自身のXで謝罪し、原因については保健所などと調査を進めていると説明している。

この騒動をめぐっては、食品衛生を含めた「修行不足」を指摘する声も上がっており、堀江氏は30日、自身のXで「むしろ修行の中で属人的に覚える、というか叩き込まれて理論とか全くわからず作業するほうが怖いけどな。マニュアルで徹底的に仕組み化しないと結局事故はおこるよ」と反論していた。

こうした中、堀江氏は1日、X上の「料理屋の見習い新人が掃除と食器洗いばかりなの、一番重要な衛生を叩き込まれているんだよ」というポストに反応。これに堀江氏は「頭が悪い人には叩き込まないとわからないんだろうけど、普通にテキスト一冊で理解できる内容なんだけどね。そこをごっちゃにするなよな」と反論した。

続けて、「でも叩き込まれていることは理論に裏打ちされてないから、新しい業態とかには全く対応できず、応用が効かない」とし、「まあだから職人系はずっと同じことばかりやるんだけどね」とつづった。

この堀江氏の投稿に対し、X上では「頭で理解できるのと体で覚えるのは違うんじゃないでしょうかね。人間なんて楽する生き物なんで、頭で覚えた知識なんて直ぐに忘れて手抜きするでしょう」「テキストに載ってないことも現場では普通に起きるしそれに対処できなくて問題に発展した時に『テキストに書いてなかった』は通用しませんよ」と、現場経験の重要性を指摘する声が上がっている。

一方で、「マクドナルドなんてマニュアルで衛生管理徹底してるからアルバイトだらけでも食中毒でないから長い修行とか関係無い気がしますよね」「堀江さんに同意 衛生守るのに修行とかいらない 交通ルール守るのに修行いりますかって話よ」など、堀江氏の意見に賛同する声も寄せられている。